Вентилятор включается на первую скорость, скорее всего, ввиду большей нагрузки на двигатель при включении компрессора, если коммпрессор не включится (отсутствие фреона) то и вентилятору включаться незачем.
А при снятии с фишки датчика температуры должён вращаться, т.к. при разрыве цепи датчика лучше уж переохлаждение чем закипание.